490円。2021.11.25(木)、11:30前訪問。先客5人、後客同じくらい。受取口に激辛鷹の爪、七味、濃いつゆ用出汁醤油、しょうゆ、ワサビ。卓上には醤油、七味。

ネット、店内等より。
「最高銘柄戸隠(信濃町)、戸隠産限定(年間30t)、プレミアム蕎麦粉使用。毎日工房にて製麺」
「8週間寝かせたかえし」「つゆは、かつお節、宗田節、さば節で引いただしと、かめで２か月寝かせたかえしを合わせて」

ツユは淡い色合いであっさりめ。すぐに飲めるくらいの温かさ。
鰹昆布系に醤油ダレ。カツオ風味はふんわりで強くなし。サバはわからず。
甘さは控えめ。序盤は塩気控えめに感じた。かなりあっさり。
後半少し濃くなった気がするが、それでもぐいぐい飲める。

断面角に近い長方形、中細ストレート蕎麦。
硬さは普通から少しだけ硬めくらい。温そばだが、弾力、コシ少しあり。
加水高め、蕎麦風味は普通。啜り心地、ツユ絡みは良い。
蕎麦量はやや少なめか。サラリと食べられる。

デフォの具材はワカメ、白ネギ小口。
大根おろしは辛さこそないが、大根風味がしっかりあって合う。旨い。
山菜はウド・ワラビ。太い茎はワラビか別の山菜か。
醤油系の少し酸味を伴う濃いめの味付け。食感はキュキュッと、ギュムっと。凄く旨い。

戸隠そば、蕎麦の風味自体の特徴は自分の経験値ではよくわからなかったが、旨かった。
次は本店で山かけそばを食べてみたい。