実は、私の一番好きな麺類は「蕎麦」なのです。
　蕎麦は、原則として蕎麦粉割合が30％以上を「蕎麦」と呼ぶことになっているそうですが、私は、便宜上、蕎麦粉含有量70％以上を「蕎麦」、50％以上を「そば」、50％未満を「うどんそば」と呼んでます。
　アタシャ、手打ち崇拝者でも、10割（生粉打ち）崇拝者でもありません。
　要するに美味しければいいわけで、お気に入りの「ゆで太郎」だって、蕎麦粉55％だけど、個人的には大好きです。
　話は横道に逸（そ）れてしまいましたが、久しぶりに埼玉の美味しいおそば屋を探し出しましたので、紹介しましょう。
　ここ「手打蕎麦　游山（ゆうざん）」です。
　ここの蕎麦はスタンダードが二八、数量限定が十割（生粉打ち）です。

　麺は、やや太めの黒みがかった麺です。
　食感的には二八って感じでしょうか。
　蕎麦の香りがやや弱めですが、麺はコシの強い硬めな茹で上がりで、ヌメリもしっかりと処理され、キチンと冷水で〆られています。
　７割方、素蕎麦のまま食べちゃいました。
　個人的には、超好みの麺です。

　汁は、醤油感の強い辛汁です。
　しかも濃厚ではありますが、鰹出汁も負けずに張り合っていて、チョコッとつけて啜るのにとてもいい感じです。
　苦み走ったダシと強烈なカエシのコラボが、よ～く落語に出てくる江戸そばの、あの蕎麦の先にちょこっと汁を付けて啜るイメージを連想させます。

　具は、天ぷら（海老、鱚、烏賊、茄子、蓮根、南瓜）の６種です。
　衣サクッと、タネはシトーリといい塩梅。
　でもね、天つゆを忘れていて、こちらが言わなければ出て来なかった…(; ･`д･´)
　アルバイトの姿勢の問題と捉えました。

　塩をかけて塩そばに。
　これが最近のＭｙブームさ(^^♪
　塩蕎麦は、蕎麦の実力が判るんです。

　ねぎは蕎麦の風味を殺さないよう、晒してありましたが、私は、ねぎと蕎麦は合わさないので、蕎麦湯で楽しみました。