実は、私の一番好きな麺類は「蕎麦」なのです。
　蕎麦は、原則として蕎麦粉割合が30％以上を「蕎麦」と呼ぶことになっているそうですが、私は、便宜上、蕎麦粉含有量70％以上を「蕎麦」、50％以上を「そば」、50％未満を「うどんそば」と呼んでます。
　アタシャ、手打ち崇拝者でも、10割（生粉打ち）崇拝者でもありません。
　要するに美味しければいいわけで、お気に入りの「ゆで太郎」だって、蕎麦粉55％だけど、個人的には大好きです。
　話は横道に逸（そ）れてしまいましたが、久しぶりに埼玉の美味しいおそば屋を探し出しましたので、紹介しましょう。
　ここ「手打蕎麦　游山（ゆうざん）」です。
　同僚と二人で、チョイとそば前やって、啜り上げますねぇ(^^♪

　麺は、やや太めの黒みがかった麺です。
　食感的には二八って感じでしょうか。
　蕎麦の香りがやや弱めですが、麺はコシの強い硬めな茹で上がりで、ヌメリもしっかりと処理され、キチンと冷水で〆られています。
　個人的には、活動範囲の中の蕎麦屋では一番美味しいと思う麺です。

　汁は、もりそばの汁をデチューンしたような汁です。
　もりそばの汁は、醤油感が強く濃厚で、苦み走ったダシと強烈なカエシのコラボでしたが、この汁は、だしの利いたややマイルドで穏やかな味わいでした。

　具は、辛み大根、揚げ餅、鰹粉、刻み海苔、分葱（わけぎ）です。
　あげ餅、餅を揚げてあります。
　衣の香ばしさとともに、汁に油っ気も加わり、美味しさＵＰ！
　ビヨーンと延びることはありませんでした(^^♪

　蕎麦と餅…、相性が悪くありませんし、むしろ腹持ちのいい一杯です。
　「游山（ゆうざん）」…蕎麦旨し！
　３回入店して、昼間から２回呑んでしまった(^-^;