680円。2025.09.17(水)、13:00前。越後十日町そば。立ち食いｸｨｯｸﾗﾝﾁ。先客なし、後客3,4人。

「100％のそば粉に、丁寧に寒天状にした布海苔という海草をつなぎに使い、小麦粉は不使用。つるつるの食感・喉越し、しっかりとした噛みごたえ、ほのかに香る海の香りとしっかりしたそば粉の香り」
「冷たい蕎麦と温かい蕎麦に、それぞれの削り節とそれぞれの醤油を使った独自のかえし」

ツユは冷蔵庫弱温度であまり冷たくない。
蕎麦と食べるとやや弱いが、鰹メインの出汁はちゃんと効いている。
醤油風味はあまり立っていないが、少し辛め。
蕎麦からの水分かもしれないが、少し水っぽい。

蕎麦は水道水締めでこちらもあまり冷たくなし。
断面丸～楕円の細めストレート蕎麦。
芯が残るくらい、バリカタな茹で加減。蕎麦風味、布海苔風味ともあまり強くなし。
ツユは少し辛めくらいで、そこそこの絡み。カット短めで啜り切りは早い。
量は多めにあり。

椎茸はでかいの3つ。
乾燥戻しだろうか。ジュワッと椎茸エキスたっぷりで旨い。
茹で玉子ハーフ、かまぼこ、ワカメ、白ネギ小口は少し厚め。

夜は新潟の酒が沢山ある立ち呑み屋。ツマミが旨そう。
濃いツユ好きなのでザル蕎麦が正解かも。軽く呑みにくるのもいいかもしらん。