そーゆー郷土蕎麦があるか否かは別として、私が好きな蕎麦の一つに「安曇野蕎麦（あずみのそば）」があります。
　その特徴を個人的に書きますと、「平打ち細麺で、コシの強さよりものど越しの良さを求めているため柔らかめで、食感がとても軽い蕎麦」ってところかな。
　個人的には、松川村の「青崎」やここ「くるまや」が、典型的な安曇野蕎麦と思っています。
　若い頃は、そばを食べたいというと、ここへよく通ったんですけどね。
　でも、直前の訪問から13年経っちゃった。

　麺は、うっ、かなり湯ダレが進んでいる？
　いや、冷水で〆ずに温かい汁に投入したって感じ。
　湯ダレしてクタってます。
　本来なら、軽い啜り心地の上、コシはやや弱めで、のど越しを楽しむタイプの蕎麦。
　啜るとプツプツと切れる(^-^;
　まるで、お粥蕎麦みたい。

　汁は、醤油感が軽く、出汁感もほどほどのサラッとした口当たりの汁です。
　軽めの蕎麦に合う汁ですね。
あっさりとした蕎麦汁に天ぷらの油が滲み出て、汁にコクを与えてくれます。

　具は、桜海老の天ぷら、刻み海苔、ねぎです。
　この天ぷら、市販の「どん兵衛」に近いもの。
　揚げ玉の集合体に桜海老を散りばめたって感じかな。
　天ぷらは、飲み物と化す前に蕎麦と一緒に「飲み」ます。
　天ぷらとは名ばかりの「天かす」の集合体なので、あっと言う間に天かす汁にへ～んしん(^-^;)

　茹でた後、一旦、冷水で〆てくれれば、コシが残って啜りやすいかけそばになったのになぁ(^-^;
　市中の蕎麦屋でも、こんな手抜き（←店の方針かもしれないけど…。）をしたかけそばを出す店、たま～に見かけます。