日本全国に数多ある蕎麦の産地。
　北海道音威子府産及び幌加内産、茨城県の金砂郷産（常陸秋蕎麦）、長野県安曇野産。これが、蕎麦好きな私宵待草子のお気に入りの蕎麦粉。
　今までに一番感動した蕎麦、それは群馬県の赤城山の麓（ふもと）にある「風の庵（いおり）」なる蕎麦屋で食べた音威子府産の蕎麦。これは、いままで食べた蕎麦の中で群を抜く風味と甘みがあった。
　もう、かれこれ５年以上前。いまでもこれを上回る蕎麦には出会ってない…。
　それでも、茨城の金砂郷産の蕎麦粉、これは常陸秋蕎麦なる銘柄の一流ブランド。
　今回は、この蕎麦を試食してみました。
　水戸に単身赴任していた時から、市内で美味しい蕎麦が食べたいときは迷わずにここへ行った。

　新蕎麦を１年分仕入れ、氷温冷蔵で貯蔵。毎日打つ前に製粉するという「こだわり」がある店。蕎麦は九一蕎麦です。
　ホントはね、１せいろは酒を飲みながら、２せいろ目で食事ってのがおいらの蕎麦屋でにスタンスなんだけど、本日は車の運転があるので、代わりと言っては何だけど、普段は付けない天ぷらを付けてみました。

　麺は、蕎麦の風味がしっかり感じる「九一そば」。
　蕎麦粉９：小麦粉１の配合割合。
　十割蕎麦に比べると、やはりつなぎが入ると蕎麦がまろやかというか大人しくなります。
　茹であがりバッチシ。
　しっかりとコシがあるし、常陸秋蕎麦だけあって、風味もいいです。
　蕎麦の多少のぬめりは残りますが、これはやむを得ないのだろうか。

　汁は、かなり醤油感の強い江戸切りそば風の塩っぱい汁。
　でも、塩気に負けないだけの強い鰹出汁が効いており、醤油と出汁のバランスがいいです。そして強い麺との相性もいいです。
　そばを感じたいのなら汁を浸けるのを少なめにした方がいいかな。