700円+コロッケ140円。2024.07.01(月)、19:50弱。店内4人につきシュッと滑り込み。自分が出るまでの10分弱、待ちは発生せず。冷やし復活に伴い、卓上のわさびが復活。七味は変わらず。
水道水でしっかりと蕎麦を冷やしている。ツユは奥から。3分程で配膳。

ツユの温度は冷蔵庫温度で少し冷たいくらい。
冷やしなので薫りは弱め。鰹出汁は微かに感じられるくらい。
醤油風味も温ツユに比べると薄め。塩気控えめ。
卵黄は合うが、ツユの醤油風味が更に薄まってしまうデメリットも。

断面角の中太ストレート蕎麦。
水道水締めなのでツユと同じくらいの冷たさ。
細かいホシあり。蕎麦風味も温蕎麦より弱く感じる。
加水低め印象。硬さは普通。〆で少しだけ弾力あり。
カットは長め。ツユ少なめなので纏まりがちで啜りづらい。絡みそこそこ。
麺量はやや少なめ。

天ぷらの上には温ツユがかけられている。
6~7割が衣。玉葱がいくらか入っていて、他の野菜も入っているかもだが確認できず。
衣に温ツユの醤油ツユ味が入って旨い。冷しツユもしっかり染み込ませると合う。
ほとんど衣をツユで食べる仕様だが、たまに玉葱の風味とちょいシャキ食感がいい感じ。

コロッケはしっかりジャガイモ味に少し甘みありの味付けあり。
そのままでも旨いが、しっとりコロッケに更にツユを染み込ませるとまた良い。

ツユがやや弱めななか、店内に漂う、ほぼ毎日通勤時に薫る温ツユの良い香りもオカズになる。
3,4分で完食完飲。冷しのほうが好きなのだが、日栄軒に関しては温蕎麦のほうがツユが旨い。
やらないだろうが、辛めのツユでざるそばが出れば最高なのだけれども。

天玉をググったら出てきた良記事。
文春オンライン「揚げ置き天ぷらの美学」天ぷら卸の代表格「天ぷらいわた」
https://bunshun.jp/articles/-/60606