450円+細麺変更無料+生卵50円。2023.12.20(水)、17:40頃。先客なし、後客4組5人。卓上には醤油、七味。店中央にゴマ、ごま油、ラー油、塩、だし粉、生七味、わかめ。蕎麦湯。BGMはジャズ。

「冷つゆは昆布と3種類のブレンド節、すっきりした辛めの味わいです。温つゆは昆布と4種類のブレンド節」「店内石臼挽きで良質な蕎麦粉を挽いた十割蕎麦」

5分弱で配膳。
ツユは上品な節出汁風味あり。冷蔵庫温度。
甘みが少しあるがあまり気にならないくらい。
醤油風味あり。酸味少し。少し辛め。半分強浸けくらいでちょうどいい。

店内挽きの十割蕎麦。細麺変更。
断面長方形の平ためストレート蕎麦。
薄めだが幅ありで中太くらい。蕎麦屋一般では太めの部類。
加水やや高め印象。少し硬さで弾力あり。ホシ少し。蕎麦風味あり。
啜り心地、ツユ絡み良い。量は普通にあり。

針海苔合う。白ネギと山葵は蕎麦につけて。
無料のワカメも嬉しい。相乗効果こそないが合う。
生卵は溶いて、ツユを入れる。コチラは蕎麦にたっぷりと絡めて。
そのままのツユと、TKSとをそれぞれ楽しめるのは良い。

共有部調味料のだし粉が気になったが、使うタイミングなく完食。
コロナで閉店しまくっていたが、復活しつつある嵯峨谷。
新宿・新橋・有明のみ未食。そのうち制覇してみようか。