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汁の特徴は、甘辛さ。昆布と鰹の合わせだしに、濃口醤油ベースの返しで味を整える。そんな味の構成が垣間見えるが、残念ながら調理も管理も直球で言えば杜撰。価格を考えれば贅沢は言えないが、肝要な部分が余りにも雑だ。ランチのピークタイム。素材の旨味を丁寧に採る品物ならば、往来の足を引き止めるのは難しくないだろう。しかしながら、コアタイムであっても空席が目立つ店内、近隣の労働者は、この店の味と評判を知っている。麺はシマダヤなどの生麺に近い品質で、茹でると言うより軽く加熱する調理工程。太めだが、当然蕎麦の香りは一切しない。全く歯応えと腰がない食感をどう考えるかは食べ手の判断だが、個人的嗜好からは完全に外れている。たぬきは外注の揚げ玉。食べる都度、江戸川橋店との格差を感じてならない。
Dr.KOTO
麺遊草子
続、呼塚の男
NCC183
ランチのピークタイム。素材の旨味を丁寧に採る品物ならば、往来の足を引き止めるのは難しくないだろう。しかしながら、コアタイムであっても空席が目立つ店内、近隣の労働者は、この店の味と評判を知っている。
麺はシマダヤなどの生麺に近い品質で、茹でると言うより軽く加熱する調理工程。太めだが、当然蕎麦の香りは一切しない。全く歯応えと腰がない食感をどう考えるかは食べ手の判断だが、個人的嗜好からは完全に外れている。
たぬきは外注の揚げ玉。食べる都度、江戸川橋店との格差を感じてならない。