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立ち食いに代表される格安な蕎麦店は星の数ながら、最もベーシックな店を挙げる時、名代富士そばを外す選択はあり得ない。配膳された瞬間にフワリと舞うのは、鰹の効いただしの香りだ。香りは高いのであって、強い訳ではない。この塩梅を熟知し容易に実現させるあたりが、味とコストにうるさい東京の街に愛される所以なのではないか。濃口醤油のかえしも塩味立たせぬ絶妙な分量。だしの風味を背負う蕎麦の加減もまた盤石で、茹で揚げ後に一旦水で締め上げてコシを残し、再度湯通しして香りを高める調理手順があり難い。手間は掛かるが、生蕎麦はこうでないと。イチオシのトッピングは、かき揚げと生卵のベストアベック。天婦羅により、だしに若干こってり感が加わる。これなんです、鼻先に残したい後味は。
Dr.KOTO
bob22
ザクシールド
配膳された瞬間にフワリと舞うのは、鰹の効いただしの香りだ。香りは高いのであって、強い訳ではない。この塩梅を熟知し容易に実現させるあたりが、味とコストにうるさい東京の街に愛される所以なのではないか。
濃口醤油のかえしも塩味立たせぬ絶妙な分量。だしの風味を背負う蕎麦の加減もまた盤石で、茹で揚げ後に一旦水で締め上げてコシを残し、再度湯通しして香りを高める調理手順があり難い。手間は掛かるが、生蕎麦はこうでないと。
イチオシのトッピングは、かき揚げと生卵のベストアベック。天婦羅により、だしに若干こってり感が加わる。これなんです、鼻先に残したい後味は。