800円。2023.12.25(月)、14:15頃。先客3人。後客1人。会議前のｸｨｯｸﾗﾝﾁ。カウンタ上に割スープと冷たい緑茶。卓上にゴマ、揚げ葱、BONSAI特製スパイス、七味、生姜フルーツ酢。BGMはジャズ。辛さは0～3。2辛で。

「つけめんと蕎麦の融合、新感覚のつけ蕎麦。オリジナル調合の鰹・鯖・宗田等の節をたっぷり使用。返しは１週間程寝かせた独特のレシピ。そば殻を混ぜ込み、スープに負けないよう改良した黒くて太い特注の日本蕎麦。大量の鶏皮から取る純度100％の鶏油、数種類の天然スパイスを煎ってから砕いて混ぜた特製スパイス等の調味料。新鮮な国産野菜を全て店内手作業仕込み」
辛豚つけ蕎麦「焦がし一味が利いた辛い汁。豚バラの旨みと少量の梅肉が合わさり、甘・辛・酸がクセになります」

5分弱で配膳。スープはやや熱め。
薄く鶏油層あり。豚出汁メイン。鶏油効果もあるか、動物風味がしっかりと。
醤油は角なしだが、やや辛めにしっかりと。鰹鯖宗田等節風味は動物の後に余韻であり。
梅味は薄っすらとだが、酸味はちゃんと効いている。
焦がし一味の香ばしさはイマイチ感じず。唐辛子風味は少しあり。ピリ辛。
甘みは少しあるが、バランスが良く目立たない。甘・辛・酸が確かにいい感じに出ている。

断面ほぼ角の中太ストレート蕎麦。
水締めで冷蔵庫弱温度。硬めで弾力あり。加水は中くらいか。
もそもそと粉粒感も少し。蕎麦殻風味あり。
スープがしっかりなのでこのくらいのほうがいいのかもしれないが、蕎麦自体は普通の蕎麦の方がやはり旨い。
意外とちゃんとした蕎麦でもこのスープはいける気も。
「少」なのでやや少なめ。自分のランチにはちょうどいい量。

豚バラは5,6枚。ちょいミシ。豚味はそこそこに。普通に旨い。
タケノコ細切りはちょいコリ食感が残っていて旨い。ネギ小口少しに、スライスのネギも。合う。
卓上の揚げネギは香ばしさ少しにネギの甘み。合う。多めに入れた。

BONSAI特製スパイス(黒胡椒、山椒、コリアンダ、パプリカ等9種スパイス)はレンゲ内で試す。
山椒のピリピリが少し強めに。甘みが後味に残るのはクローブやナツメグ？
フルーツ酢(りんご、ｸﾞﾚｰﾌﾟﾌﾙｰﾂ、生姜等)は味変にレンゲ内で。やはり少し甘みあり。汁には混ぜず。

割スープは恐らく魚介出汁。熱々。
蕎麦でぬるくなったスープが温かくなるのと、適度に薄まって最後までいい感じに飲める。
つけめんとの融合とのことで蕎麦が少し好みでなかったが、スープは好みだった。