1200円。2022.03.05(土)、13:20頃訪問。順番待ち受付発券機あり。FBを見ると今日から運用のようだ。3組待ちなので店の前で待つ。待ちが多い場合は自動電話呼出し機能が付いているので他で時間を潰せる。ほどなく店内へ。バッシングが追いついていないようでちょっと待つ。20分ほどで着席。卓上には醤油、七味。蕎麦茶が提供される。マスクケース提供も嬉しい。

目に留まった春野菜の天ぷら(1100円)から。菜の花、こごみ、たらの芽、ふきのとう、うど、せり、筍。超旨そう。天ぷらを頼んだら酒がいる。明日試験があるので呑めない。失敗したorz。
や、無理だ、呑んでしまおう。とのことで久保田一合(950円)を。
蕎麦味噌がついてくる。濃厚だが甘みが強い。チビチビと。

酒到着から10分弱で春野菜の天ぷらが配膳。ツユと塩が提供される。※料理写真参照
こごみデカい。ふきのとうは実は初めて食べたかも。ふきと混合していた。苦み少しあり。
うど、筍も安定の旨さだが、菜の花、せりの葉物がやはり一番旨いか。
ツユは薄めの鰹出汁。大根おろしと絡めて。野菜の味が強めなので、このツユだと少し弱い気も。
塩と、卓上の醤油も少し使った。春野菜には強め味のが合う(濃い味好きの意見)。

食べ終わりくらいで蕎麦を所望。さほど待たずに配膳される。
「少なめの鴨肉でも鴨あぶら、鴨汁の旨味を感じてもらうために鴨肉を細かく刻み、器も冷めにくく、汁の上部にあぶらの層が厚くできるものを特注で。平沼田中屋登録商標」

湯呑みサイズの器に刻み鴨ツユ。
鴨油が浮いている。鴨肉、脂がたっぷりと。
並々と入っているので、最初に少し食べないと蕎麦は浸せない。
鴨風味がツユにしっかり入っている。やや辛めで、カエシに甘みもあるが、バランスはいい。
鰹や昆布等も入っていそうだが、鴨風味メインで目立たず。

断面角のウェーブ蕎麦。太めがたまに混ざっている。
店内で挽いている自家製。十割じゃなさそうだが、二八くらいだろうか。
加水高めで、蕎麦風味は普通。水締めで少し硬めくらい。
そこまで辛くはないので、蕎麦は全浸しで。啜り心地よく、鴨汁が良く絡む。
2枚あり、十分量。

短冊状に細かめに刻まれた鴨肉と鴨脂。鴨味ちゃんとあり。酒のアテになるくらい。
ツユに入ったネギは自然な甘みが出ていて旨い。
鴨とネギが底までたっぷり。あまり少なく感じない。

山葵は蕎麦の上にのせて。店でおろしていると思われる。風味が良く合う。
お代わりが可能か聞くと、快く出してくれた。少し多めに乗せるとやっとツンとくるくらいで辛さは抑えめ。
白ネギ小口もシャリっと感と、生ネギのフレッシュ風味でいいアクセント。

少し辛いが、そのままでも飲めるため、食べ終わり時にはツユは少量。
蕎麦湯は粘度はほぼないが、少し蕎麦粉が足されているかも。ツユに入れて最後に〆。

鴨、わかりやすく旨い。
どんどん値上げがされてしまっているようだが、1200円でもまだ安いかと。
待ちがない瞬間もあったが、14:30過ぎまでほぼ待ちが1,2組あった。