「行くぞ！東北　未訪の地へ駅そば行脚」、第二弾です。
　舟形で「鮎そば」を啜った私麺遊酒人。
　まずは今回ある２つの関門の一つを撃破して、次の啜り地である新庄へと向かいます。
　ここの蕎麦、十割蕎麦と鴨汁つけ蕎麦の２種しかありません。
　「大蔵村産の最上早生と最上鴨を使った当店一番人気の商品」だそうです。

　麺は、やや太めの丸刃による機械打ちの麺です。
　10割蕎麦とのこと。
　水切りヨシ、ヌメリナシ、蕎麦自体は冷水できちんと〆た感じではなく、やや温い感じなのは、温汁に浸けることを考慮したものでしょうか？
　啜り口は蕎麦肌が滑らかで、その食感は十割蕎麦の機械打ちそのものですが、十割蕎麦の味はしっかりと口中に広がります。

　汁は、通常の鴨南蛮などに比し、これ見よがしの鴨の旨味はありません。
　表面を覆う「鴨脂（かもあぶら）」も控えめで、さっぱりといただける味に仕上がっています。
　大人しい汁ですが、十割蕎麦の麺との相性もいいです。

　具は、鴨ロース、鴨団子（つくね）、ねぎです。
　でっかい鴨団子は一つ、ど～んと入っています。
　レアに近い鴨肉は、汁に入れて温めましたが、色が変わっても弾力が強く噛みづらい肉でした。

　こーゆー汁の時は、ドップリと浸していただきませう！
　レア鴨もピンク色を帯びてきました。
　鴨肉団子…でっけぇ！
　粗挽き系の鴨肉です。
　適度に汁が浸み込んで旨いわぁ～。
　あと３つは行けそう！
　低温調理の鴨肉は、肉々しさ満載で噛み切れない…(^-^;
　でも、噛み締めると鴨の旨味がジワッと溢れ出てきた。

　駅の建物内でこんな本格的な蕎麦が食べられるってのが、山形らしいです。
　山形…ラーメンだけじゃなく、蕎麦も旨し！