親しみを込めて、「だうどん」と呼ばれる「山田うどん」。
　ＴＶでは、埼玉県民のソールフードとして、埼玉県のみでの事業展開のように宣伝してますが、私宵待草子の知る限り、茨城県、群馬県、東京都でも見かけているので、正確には、関東一円といった方が正しいともいます。
　駐車場を大きく取った店が多く、車での利用はとても便利なのが特徴です。
　若い頃のボンビー時代には、ホントよくお世話になりました。
　ええ、この恩義は忘れません(^^)/
　というわけで、新規開店後、まだ新しい「だうどん」へと行きました。
　オーペン当初、「そば」と確認したのに「うどん」が出てきて、山田うどんとのお付き合い30数年にして、はじめて「うどん」を食べたという稀有な経験の持ち主である私宵待草子。
　今回は、２度、「温かいそば」と念押ししましたです、ハイ！

　麺は、ほぼストレートに近いもの。
　たぶん、生麺の茹で置きタイプではなかろうかと思います。
　1.5玉だそうです。
　やや白みがかった色合い。
　そば粉の割合は５割も入っていればいいでしょう。
　しっかりとしたコシのあるタイプでも、かと言ってフニャフニャの食感でもありません。
　例えるなら、ＪＲＥ系列の「いろり庵きらく」の麺をチョイと柔らかくしたようなタイプです。
　そばの風味は弱いですが、ファストなそばと思えば、悪くはありません。

　汁は、かけそば用の汁を濃くしたタイプ。
　そばとともに啜るのであれば、あまり気にはなりませんが、そのまま味見をすると、かなり塩っぱいものです。
　出汁の効いた汁ではありますが、塩味がやや強すぎる感じがします。

　具は、豚肉、油揚げ、ねぎ、三つ葉です。
　豚バラ肉は柔らかくて美味しいものでしたし、刻み揚げは素の揚げですが、汁を吸って油分を放出し、その食感とともにスープをまろやかにと貢献しています。

　普通は、うどんとともに食べるに肉汁。
　そばでも、悪くはありませんでした。