前夜、お泊り先の管理人と、飲んで唄ってとガッツリやってしまい、いささか胃が重い朝を迎えた。
　別に調子こいて飲んだわけではないけど、色々な話に会話が弾んでしまい、居酒屋～スナックと渡り歩いて、気が付いたら23時を回っていたのでした。
　よし、今日の昼はご当地名物「冷たい肉そば」をいただいちゃいましょう。
　その元祖的立場の店が、ここ「一寸亭（ちょいとてい）」。
　この「一寸亭 本店」の一番のおすすめメニューは、何と言っても谷地名物の冷たい肉そば！
　山形では寒い冬でも冷たい肉そばを食べる風習があり、一年を通して人気の高いメニューとなっています。
　創業は1916年(大正5年)と古く、山形県河北町のご当地グルメ「冷たい肉そば」の発祥の店として知られています。
　また、令和５年に文化庁による「100年フード」にも認定されました。
　ますます、興味津々じゃん！

　麺は、強靭なコシと歯応えが特徴的な麺です。
　蕎麦粉の割合は、公表されていないので不明ですが、食感的には６～７割レベルではないかと思います。
　自家製の生麺は、とにかく冷水で〆ていることと相俟って、弾力感がハンパないです。
　いわゆる黒っぽい田舎蕎麦ですが、乱切りではなく機械打ち。
　噛むほどに、蕎麦の風味が口中に広がります。

　汁は、親鶏（老鶏）を煮込んで抽出した鶏出汁と節（かつお）、昆布などの魚介乾物系清湯のスッキリとした味わいの醤油味です。
　汁の土台は、しっかりとした親鶏肉。
　表面に浮いた鶏油による風味付けが旨味を更に引き上げてます。

　具は、鶏肉、ねぎです。
　鶏肉は、いわゆる親鳥（老鶏）と思われます。
　胸肉ともも肉のい２種が入っています。
　胸肉は、ややパサついた鶏の句らしい味わい、もも肉は「コリっ」とした味わい深い歯ごたえ。
　この歯応えがイイんですよ！

　うん、真冬にすする冷そば、さすが100年フードだけあっていいですねぇ。