この日は、山形県へ二泊三日の出張の日。
　う～ん、一昨日の逆流性食道炎の余波で、気管支がやられ、またまたその余波で熱が出てと、そんな状況の中でヤバい朝を迎えた。
　熱は37.4℃。
　熱はどうでもいいが、とにかく気管支がやられているので、咳がヒドイ。
　とりあえず、熱・鼻・喉用の最強風邪薬を飲んで、わが愛車ＬＣ５００を駆って出掛けた。
　アハハ、「座敷わらしの宿」へ行くんだから、座敷わらしの「ご加護」はあるだろう…な～んて安易な気持ちで出掛けたのであった。
　途中の車内は地獄だった…。
　とにかく話そうとすると、咳が止まらなくなるし、咳をしたい発作は襲ってくるし、それを耐え忍ぶのにかなりの体力を使ったわ(/_;)
　何とか山形へ辿り着き、お昼となった。
　よし、今日の昼はご当地名物「冷たい肉そば」をいただいちゃいましょう。
　その元祖的立場の店が、ここ「一寸亭（ちょいとてい）」。

　この「一寸亭 本店」の一番のおすすめメニューは、何と言っても谷地名物の冷たい肉そば！
　山形では寒い冬でも冷たい肉そばを食べる風習があり、一年を通して人気の高いメニューとなっています。
　創業は1916年(大正5年)と古く、山形県河北町のご当地グルメ「冷たい肉そば」の発祥の店として知られています。
　また、令和５年に文化庁による「100年フード」にも認定されました。
　ますます、興味津々じゃん！

　麺は、強靭なコシと歯応えが特徴的な麺です。
　どうでしょうか？
　蕎麦粉の割合は、公表されていないので不明ですが、食感的には６～７割レベルではないかと思います。
　自家製の生麺は、とにかく冷水で〆ていることと相俟って、弾力感がハンパないです。
　いわゆる黒っぽい田舎蕎麦ですが、乱切りではなく機械打ち。
　噛むほどに、蕎麦の風味が口中に広がります。

　汁は、親鶏（老鶏）を煮込んで抽出した鶏出汁と節（かつお）、昆布などの魚介乾物系清湯のスッキリとした味わいの醤油味です。
　汁の土台は、しっかりとした親鶏肉。
　表面に浮いた鶏油による風味付けが旨味を更に引き上げてます。

　具は、鶏肉、ねぎです。
　鶏肉は、いわゆる親鳥（老鶏）と思われます。
　胸肉ともも肉の２種が入っています。
　胸肉は、ややパサついた鶏肉らしい味わい、もも肉は「コリっ」とした味わい深い歯ごたえ。
　この歯応えがイイんですよ！
　胸肉もブロイラーとは一線を画す歯応えです。

　うん、真冬にすする冷そば、さすが100年フードだけあっていいですねぇ。