900円。2024.09.11(水)、18:30過ぎ。先客4組6人、後客3人。卓上には七味。BGMなしで無音。
ドリンクはそば焼酎（宮崎　高千穂酒造「珠玉」）ダブル760円+そば茶割+40円。蕎麦前から。
外で一服をしている間に、お通しの豆腐と山うに豆腐が配膳。
お通しは無料っぽい。天かすに醤油。旨い醤油の風味に天かすの油風味で良い酒のツマミ。

山うに豆腐（豆腐の味噌漬け）(350円)。
豆腐餻系の風味。ウニ味ではない。甘み少しあり。酒に鉄板。
甘みの緩和と少し風味プラスとで醤油が合う。

あつあげ(国産大豆使用)(400円)。醤油がついてくる。
衣カリカリ。白ネギ小口、鰹節、細かめの刻み生姜。醤油多めで。鉄板。

鴨肉の黒胡椒焼き（わさび醤油でどうぞ）小3枚(750円)。
焼き上がりから提供がけっこう遅れ、温かいくらい。
少し硬めのモサモサだがジューシィ感もあり。鴨風味はしっかりと。
粗挽き黒胡椒に、塩と粉白胡椒がかかっていてそのままでも旨い。
粗めの白髪ネギに山葵醤油でさらに旨さアップ。

〆にあいもりミニ（約20％減量）。
「当店のお蕎麦は自家製麺。そば粉は北海道と中国産のブレンド。5.5割そば。うどんは北海道産小麦100％使用」
「もり汁用かえし：巽 1年6ヶ月以上発酵熟成 天然醸造丸大豆濃口醤油（梶田商店）、三州三河みりん（角谷文治郎商店）、洗双糖（鹿北製油）、赤ワインビネガー。もり汁だし：化学調味料無添加。鰹厚削り、サバ厚削り、羅臼昆布」
「ミニ：うどん生めん100ｇ、そば生めん70ｇ」

うどんから配膳。数分で蕎麦も。
https://udondb.supleks.jp/review/1754942.html

断面長方形の細ストレート蕎麦。
加水低め。硬さ普通。ちょいもそ食感。
ホシはごく少し。蕎麦風味あり。
湯切りはしっかりで、器に水分がほぼ残っていない。
カットはやや短め。啜りきり。啜り心地良い。

ツユは1番辛いタイかも。
塩気しっかり、甘みもしっかり。
良い鰹出汁の風味もしっかりとあり。
醤油風味あり。酸味は程よく。赤ワインビネガーはわからなかった。
半分つけでも強い。かなりしょっぱい。
2,3割つけで香りや甘みがちょうど良くなる。

山葵は風味が良い。辛味は適度。
白ネギ小口は辛さ控えめ。両方とも蕎麦に乗せて。

蕎麦湯はほぼ透明の蕎麦粉追加なしタイプ。
辛いツユがしっかり薄まり、程良い酸味がいい感じで飲める。
蕎麦湯と一緒に提供される温かいほうじ茶でほっこり〆。
ハムの炙り焼きが旨そうだったが、売切れで残念。後客もフラれていた。