2100円。2023.12.03(日)、11:30。3人待ち。1巡目フルと少しでタイミング悪し。15分ほどで店内へ。卓上調味料なし。BGMは静かにクラシック。蕎麦茶が提供される。
玄挽き蕎麦と丸抜き蕎麦とあり。二枚盛は両方とのこと。海苔は別盛りとのことで頼む。

「新蕎麦時に農家より直接、常陸秋そば「玄そば」年間量を購入し、低温倉庫で保存管理。全行程 (石抜き・磨き・選別・脱皮・石臼・ふるい)を店で。工場及び大型低温倉庫完備」
「丸抜き蕎麦：玄蕎麦から蕎麦殻を取った状態。抜き実、むき実。蕎麦を粗く挽き、繋ぎが少ないため切れやすい」

5分程で玄挽き蕎麦から配膳。
ツユと薬味、海苔は2杯分が先に提供される。

ツユは少し辛めくらい。
醤油風味あり。酸味は少し。少し甘み。
上品な鰹出汁系風味。
たっぷり量あり、足りなくなる恐れがなく良い。

断面長方形～角の細ストレート蕎麦。
みっちり密度の硬め。加水高め印象。
殻粒少し混じりでホシあり。実の方なので蕎麦風味はふんわり。
カットは切れ切れで短めが多い。一部少し長めエリアは啜り心地よい。
ツユはしっかり絡む。

ツユを少なめにつけると蕎麦風味を楽しみやすい。
たっぷり目に付けても辛すぎず。

中伊豆産わさび。強すぎずツンとくる爽やかな風味。
白ネギ小口は薄いスライス。鉄板。

地海苔は別皿。サクサクの磯海苔がたっぷり。
良い風味。ツユに影響を与えづらいのも◯。

2枚目の玄挽き蕎麦は提供タイミングの確認あり。
https://sobadb.supleks.jp/review/1681938.html