1540円。2022.06.20(月)、20:00頃。先客2組4人、後客1組2人。卓上には塩、七味。BGMはドラマっぽい和風曲。お冷は蕎麦茶。旨い。

「その時期一番良い状態のそばを国内の契約農家からそばの実の状態で受け取り、新鮮なそばを店内の石臼でじっくりと挽き、熟練のそば職人が丹念に手打ち」「二八そば」
「極上の枕崎産鰹節、鯖節、宗田節に昆布、すだち」

5分で配膳。ツユは冷蔵庫弱温度。
上品な清湯鰹出汁メインに、鯖っぽさも少し。
ふんわり少しすだち風味が漂う。合う。
醤油ダレは少しで酸味なし。塩気は丸く控えめ。甘みは微かに。
うまいツユ。

断面角の中細ストレート蕎麦。二八蕎麦らしい(？)。
加水高めで少しコシあり。蕎麦風味は強くはないがあり。
啜るとすだち風味もふんわりついてくる。
啜り心地はいい。ツユもついてくる。量はやや少なめ。

具はすだちと薄めカットの白ネギ小口のみ。
すだちは途中で潰してみたりするが、薄いので効果があったかはわからず。
すだちそば、地味に初めて食べるかもなのだが、作法がわからず何枚か食べてみたり。
後で調べてみると、苦味が出てくる前に酢橘を蕎麦つゆから出すのが王道の食べ方らしい？
苦みも好きなので、食べるのもありかと。好みでいいのだろう。

ツユがだいぶ残るが、そのままでも旨いので完飲。
初かもしれないすだちそばを楽しめた。
「その時期一番良い状態のそばを～」のオキマリの資本系っぽい説明書き(一番良い状態の蕎麦を判断できる説得力のある人材は誰か？ 熟練の蕎麦職人の熟練度は如何ほどか？)と、公式HP等には何故か一切触れていない店前看板のみに記載の「二八そば」の記述(状況によって四六になっちゃうとか？ 二八そばの説明をしているだけにもとれる文章なので、当店の割合が二八とは言ってないですよと逃げられそうな文言)等、怪しさはあるが、旨かった。