6/28/14

◆町田の新店

ワイフの友人の関係の方が、町田で蕎麦屋を始めたという。
開店は6/25、まだ4日目。
私もついでに誘われたので楽しみにしていた。

店は駅の近く。隠れ家風とのことだ。
門構え：http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/206479065?size=800#content
http://photozou.jp/photo/show/286324/206479074

それにしても立派で、歴史を感じさせる植木の緑に囲まれた一軒家だ。
もともと國作さんと言う方のご自宅で、その一階部分を店として解放されたそうだ。

雨に濡れたメニュー：http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/206479070?size=1024#content

最近の東京周辺の蕎麦だと予想していたが、期待をいい意味で裏切られる。
板そばとは。山形の蕎麦である。
町田で田舎そばが食べられるかもしれないという期待が膨らむ。

門をくぐると趣味の良い庭が広がる。
町田駅の傍にこんな家があったのが不思議である。

庭：http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/206479080?size=800#content
店内からの庭：http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/206479122?size=800#content

隠れ家風とのことだが、見つけてほしいと思うような環境である。
このような店ならどんな料理でも出せる。
それもかなり高級のものが。

メニューを見ると、板そばが意外に安い。おかわりそばも手ごろな価格。

隣のテーブルの板そばをこっそり拝見する。
太さは中細・幅。手繰り具合から十分な腰が立っていそうだ。
それになんといってもその色、艶が良い。

私の板そば1000円：http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/206479092?size=1024#content
カメラを家の玄関に置き忘れたので、今日の画像は携帯のもの。

汁は醤油とクルミの2種。それに漬けもの。
この漬けもの、美味い。

蕎麦は十分な黒味を帯び、光る。

一本一本が長く、十割だそうだが、しっかりしている。
蕎麦自身とその太さが大変マッチしているように思える。

田舎そばは、太さと表面状態、その硬さのバランスがむずかしい。
太くても啜りやすく、接触感が良くないといけない。
失敗すると、ただの太くて黒く硬いものになってしまう。

個人的には太さよりも、その縦/横比が重要だと思っている。
厚みと幅の関係だ。
よく考えられている気がする麺である。啜りやすい。
もちろん風味良く、雑穀感も効いている。
腰の具合と、ザラツキ/ヌメリ感がうまくバランスしている。
特に表面の水の状態がすばらしいと思う。

http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/206479098?size=800#content

汁は熟成感のある醤油と節の旨みが特徴。
やや甘めのようだが、その味醂の旨みも感じられる。
この太さの玄そばの蕎麦には、このようなやや薄めの甘みが効いている汁が合うと思う。

太めの蕎麦には薄めの汁。

一方、クルミの汁。
これがとてもクルミ感がある。変化がつけられるので、好きな時点で
試すとよい。
同行の女性もお気に入りのようだ。

驚きは蕎麦猪口に沈んだクルミの量である。
まったくケチケチ感がない。

そば湯：半分ほどいただいてから撮影。
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/206479108?size=800#content

濃厚感がよい。

セットメニューのおまかせ５点盛り：http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/206479103?size=1024#content

デザートのかき氷：http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/206479113?size=800#content

店のご主人の手作りのそば羊羹（非売品？）：http://photozou.jp/photo/show/286324/206479117

これがまたすばらしい。


量は普通の倍はある。これにおかわりもいただいたが、満足できる量だ。
蕎麦はやっぱり、美味くて、安くて、このように量があるのがよい。
さらに極上のサービスが加わるのである。
この蕎麦が町田で食べられるのは大変うれしい。

いつまでも続けていただきたい店である。