6/27/12
◆驚くほど黒い蕎麦

色が黒いだけの蕎麦ならあるのだろうが、
これほど黒くて美味い蕎麦は出会ったことがない。
マニアックなKMと私の先生が絶賛する蕎麦。
もちろん香りが良いのであるが、この幅広めの打ち具合がよい。
やはり縦横比率が命だ。
この蕎麦を食べるのにベストの幅と厚みなのだ。
上顎と喉を通過する時のエッジと弾み具合が最高に良いし、
それがこの美味さを引き出している気がする。
この刺激によって、いくら食べても旨さが持続する。

今日は暖かいのと冷たいのとのセットにしてみた。
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/142155758?size=800

暖かいのは山揚げそばで、冷たいのは古式もりそば。
一見小さいのだが、暖かい蕎麦などはいくら掬っても出てくる
ような量だ。

暖かいものから先に食べるのがよい。
汁は激しく熱い。
かなり薄味なのがいかにもこだわりを感じさせる。
蕎麦の汁は太いものほど薄くするのが伝統だ。
同じ蕎麦であるが、食感は冷たいものと随分違う。
表面のヌメリ感がちがう。
汁を吸って、穏かな表面になる。
中心もだんだん柔らかくなっていき、それに連れてモチモチ感
が出てくる。

暖かい蕎麦のあとの冷たい蕎麦は、冷たいものを先に食べるより
その良さが強調される。
冷たい蕎麦が好きな人は、まず温かいものを食べ、次に冷たいのを食べるのが良いだろう。
今日の大根おろしの汁は辛くない。

次に古式もりそばを注文した。
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詳しくは前回のReportを参照していただきたい。

まだもう一枚食べたいのだが、ワイフの目があるので大人しくしていることにした。

湯島天神から来ると左手に急な坂がある。
実盛坂である：http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/142155684?size=800

メニューなど：
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/142155731?size=800


そばの色が黒いのはなぜ？
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/142155746?size=800