この日は、天気もヨカタので、我が愛車ＬＣ５００Ｓを駆って、蕎麦ドライブと洒落込んだ。
　ノーマルタイヤだけど、長野県は快晴なりとの情報を入手して、長野県は戸倉町へと向かう。
　最近ね、美味しい蕎麦を食べ歩くのに嵌ってますデス(^^♪
　さて、今回訪問する店は、萱葺（かやぶき）屋根が目印。
　国道18号線沿いで、嫌が応にも目立つ店舗です。
　築250年、『有形文化財』として登録されており、酒蔵の資料館・売店（萱乃庵）など、1500坪の敷地内に隣接してます。
　元々は酒屋（蔵元 坂井銘醸）の母屋として使用していた振舞い用の座敷９室を、古文書を頼りに復元、そば処として平成６年に開店した店とのことです。
　そして今回の目的は、この地特産の「ねずみ大根」という辛み大根の搾り汁で食べる「おしぼり蕎麦」を食べること。
　前回食べて美味しかったので、再訪となります。

　麺は、「信州産そば粉100％使用。打ち、茹で、出汁の全てで当蔵の酒の仕込み水（地下水）を使用している」そうです。
　細めの二八そばです。
　しっかりと打たれ、茹でられ、冷水で〆ていることが、一口すするだけで判ります。
　蕎麦の風味もしっかりと感じられ、コシの強い啜り心地のよい蕎麦に仕上がってます。

　蕎麦汁の出汁は「本鰹の厚削り・宗田の厚削り・昆布・干し椎茸をふんだんに使用し、じっくり時間をかけて煮出している」そうで、かえしは「厳選した３種類の醤油・三河のみりん・ザラメをあわせ、２週間以上かめの中で寝かせ、じっくり熟成させている」とのことです。
　江戸蕎麦の汁のような濃厚さはなく、醤油感は強めながら、さっぱり、後味スッキリな汁です。
　かと言って、出汁が薄いわけではなく、鰹の風味に椎茸の旨味が重なり、重層的な味わいを醸し出してます。

　おしぼり汁は、ここら辺の呼び名でいうところの「ねずみ大根」というブランド辛み大根のしぼり汁です。
　うん、白濁したしぼり汁、激辛ですが、不思議と舌先で独特の甘みも感じられます。
　胃がスッキリ。→帰りの車内では、胃がびっくりしたのか、ず～っと胃痛でした(^-^;
　これに、特製の味噌を好みに応じて溶かしながらいただきます。

　具は、天かす、昆布の佃煮です。
　真っ白い天かす…アハハ、何かと思ったよ。

　おしぼり汁は、時間の経過とともに辛みが消失してしまうため、蕎麦と一緒に提供されます。
　蕎麦は二八の本格的な手打そば。
　盛りも良く、蕎麦の香りがしっかりと感じられます。
　特製の味噌玉を好みに応じておしぼり汁に溶かし込みます。
　特製味噌を少し溶かし込んで、
　どっぷりと浸けて啜ります。
　まだ味噌の勢力が弱いな…。
　特製味噌を８割弱入れて、自分の好みの味わいに。

　激辛なおしぼり汁、辛いものに弱い人は相当難儀すると思います。
　でも、揮発性の強い辛みなので、せいぜい胃の中では辛みは消え去ります。
　辛み大根に強い私麺遊草子ではありますが、帰途の車内では、軽い胃痛がありました。
　ねずみ大根、侮りがたし！
　ただ、正直申しますと、味噌よりも醤油の方が個人的には合うかなと…。
　自宅では、おしぼり汁＋醤油で食べてますが、こちらの方がしっくりきます。
　食べ慣れているだけかも…。