今回紹介する店「蕎麦料理處　萱（かや）」、前訪（４日前の駅そば行脚）の時に駅周辺を散策して、ツバを付けておいた店なのです。
　この店、萱葺屋根が目印。
　築250年、『有形文化財』として登録されており、酒蔵の資料館・売店（萱乃庵）など、1500坪の敷地内に隣接してます。
元々は酒屋（蔵元 坂井銘醸）の母屋として使用していた振舞い用の座敷９室を、古文書を頼りに復元、そば処として平成６年に開店した店とのことです。

　麺は、「信州産そば粉100％使用。打ち、茹で、出汁の全てで当蔵の酒の仕込み水（地下水）を使用している」そうです。
　細めの二八そばです。
　しっかりと打たれ、茹でられ、冷水で〆ていることが、一口すするだけで判ります。
　蕎麦の風味もしっかりと感じられ、コシの強い啜り心地のよい蕎麦に仕上がってます。

　蕎麦汁の出汁は「本鰹の厚削り・宗田の厚削り・昆布・干し椎茸をふんだんに使用し、じっくり時間をかけて煮出している」そうで、かえしは「厳選した３種類の醤油・三河のみりん・ザラメをあわせ、２週間以上かめの中で寝かせ、じっくり熟成させている」とのことです。
　江戸蕎麦の汁のような濃厚さはなく、醤油感は強めながら、さっぱり、後味スッキリな汁です。
　かと言って、出汁が薄いわけではなく、鰹の風味に椎茸の旨味が重なり、重層的な味わいを醸し出してます。

　おしぼり汁は、ここら辺の呼び名でいうところの「ねずみ大根」というブランド辛み大根のしぼり汁です。
　うん、白濁したしぼり汁、かなり辛いですね。
　胃がスッキリ。
　これに、特製の味噌を好みに応じて溶かしながらいただきます。

　具は、天かす、漬物（たまり漬け）です。
　真っ白い天かす…アハハ、何かと思ったよ。

　蕎麦は二八の本格的な手打そば。
　盛りも良く、蕎麦の香りがしっかりと感じられます。
　特製味噌を少し溶かし込んで、
　どっぷりと浸けて啜ります。
　辛みが堪らん！

　そば屋で食べる「おしぼり蕎麦」、始めていただきました。
　なかなかいいですね。
　ただ、正直申しますと、味噌よりも醤油の方が個人的には合うかなと…。
　自宅では、おしぼり汁＋醤油で食べてますが、こちらの方がしっくりきます。
　食べ慣れているだけかも…。