1020円。2023.12.27(水)、20:15前。店近くで軽く呑み後のピン〆。先客2,3組、後客1人。卓上には七味。

「そばの実の芯の部分を使用した純白の蕎麦です」
「吟味した鰹節に、味醂と醤油、砂糖で味を整えたツユ。甘口、辛口の2種をお好みでブレンドして」

5分弱で配膳。
断面角の細ストレート更科蕎麦。
蕎麦の実のみ部分でホシなし。
蕎麦殻とは違う蕎麦風味。素麺とは明らかに違う良い風味。
加水やや高め。硬さは普通～少し硬いくらいで軽く弾力あり。
カットは長めで啜り心地いい。
ツユはしっかり絡む。6,7割つけくらいがちょうどいい。

から汁。しっかり辛めの醤油塩気。
塩味はシャープではなし。醤油が前に出ているが。
酸味は適度。上品な出汁風味もしっかりあるが、醤油に押されている。

あま汁。濃いみたらし風味にしっかり出汁風味。
甘みがちゃんと強いので自分はこのままは使えない。

ほとんどをから汁で楽しむ。
白ネギ小口は薄めのスライス。鉄板。
山葵は強めに風味が効くタイプ。後半に、蕎麦につけ過ぎないように。

蕎麦湯は濁りの少ないサラサラタイプ。合う。
から汁を割って、熱いのをゆっくり飲んでご馳走様。
久々の更科蕎麦。旨かった。