1450円。2022.12.04(日)、13:10前、店内1組、外1組2人待ち、後客もチラホラとあり。15分ほどで着席。調理は店主1人、ホールは2人。熱い蕎麦茶が配膳される。卓上には七味。BGMはJPOPのピアノインスト。
ミシュランガイド2015に掲載されていたようだ。店内に盾あり。
キリンラガー中瓶(700円)に、ﾎﾀﾙｲｶの沖漬(600円)、焼きかき(1150円)を。
ビールのアテに豆がつく。※各種料理は料理写真参照

20分弱でﾎﾀﾙｲｶの沖漬配膳。
ホタルイカは小さめ混ざりだが、プリップリ。
漬け汁がしょっぱすぎず、甘みが少なく旨い。

さらに5分ほどで焼きかき到着。粒マスタード付き。
焼きたて熱々。粉が薄く振ってある。塩胡椒の味付き。
中は半生でプリプリ。焼き風味は少しあるが生風味もあり。
粒マスタードがよく合う。

〆に三色もりを。
一緒にそば焼酎 佐久の花(長野県)(1200円)をデカンタ水割りで。

【さらしな もり 田舎 順番にお出しします】
ネット情報。
「4代目である現店主が、広島｢達磨｣(元山梨｢翁｣)の御主人である蕎麦名人高橋邦弘氏に師事し、自家製粉手打ちそばの店としてリニューアル」
「丸抜き95%を一回挽きにしたもり蕎麦は。田舎蕎麦は残り5%の甘皮と割れ合わせて挽いた粉に更科粉をブレンド。つゆは節類や、シイタケ、昆布など」

吞みながらゆったり待ち、注文から15分強でさらしなから配膳。
2,3分おきに、もり、田舎と到着。全部そろってから食べ始めた。

ツユは上品な節出汁風味がしっかりと。
やや辛め。酸味、香ばしさ、微かな苦み。旨い。

蕎麦はそれぞれ加水中～やや低めの印象。星少しずつ。
さらしな【そばの実のしんの粉を使った白いそば】
断面長方形の細ストレート。
カットが長いのもあるが切れ切れで短め。
真っ白だが蕎麦風味あり。上品な旨さ。

もり【白めの標準的なそば】
更科と細さは同じだが、さらに細いものも混在している。
更科より切れが少なく、啜り心地を楽しめる。蕎麦風味あり。

田舎【黒目のふといそば】
断面長方形の太めストレート。
長さは疎ら。長いものと短めと。
蕎麦風味ありだが、他に比べて蕎麦風味が強いわけではなし。
啜りにくい。やや硬めでモソモソ食べる。

小皿に薄いスライスの白ネギ小口と大根おろし、山葵。
田舎はツユ全浸けで。辛みのしっかりあう大根おろしと山葵が合う。
さらしなともりは7,8分浸しでちょうどいい。
田舎で大根おろしは全部使い、田舎ともりとで山葵使用。
さらしなは少しネギと素とで。

蕎麦湯は蕎麦粉入りの白湯タイプ。しっかり蕎麦風味あり。
ツユに入れると鰹系の出汁風味がわかりやすく立ってきた。

腹パンだが、蕎麦茶をお代わりしてご馳走様。
持ち帰り年越し蕎麦の候補に。蕎麦も旨いが、ツユの塩梅も好み。