日曜の１９時前に到着。
この曜日この時間夕食を軽く取りたいと思ったが、興味あるお店は全て満席＆行列。
まあ仕方ない流れかと思いつつさらに探すと、以前のどぐろ丼を食べて美味しかったこちらには誰もいなかった。
ロケーション的にスルーしてしまいがちなのがラッキーであった。
掲題のメニューを決めてレジで会計。店内で買った地ビールも持ち込みＯＫなので、それを飲みながら待つことにする。

出てきた蕎麦は、あご野焼き２切れと胡椒？を伴って提供され、少なめのつゆに太くて平たい蕎麦としじみがメニュービジュアル通り入っている内容で、なるほどメニューに「飲み干す一杯！」と書いてある意味が少し理解できた。
そのつゆを飲んでみると少し甘みのある柔らかい口当たりで美味しい！醤油からはしょっぱさはなく、風味と旨みがほんのり出ている味わいで、出汁はあご（飛魚）だろうと思った。「飲み干す一杯！」が理解できた。
蕎麦は太めの平たい仕様で、食べてみると蕎麦由来のはっきりとした風味に食べ応えがあって美味しい！出雲そばはＳＤＢ参加以前に献上そば 羽根屋 本店で食べたことはあるが、こちらとは仕様が違う。ＳＤＢにアップされている島根県の画像を見る限り、似た仕様の画像はあるように思ったが、こちらのお店のオリジナルだろうと思った。蕎麦の量は軽く食べるには充分である。
具材はしじみ・わけぎ、あご野焼きはあとのせか。薬味は粗挽きの白胡椒。しじみは最初少ないかなあと思ったが下から底にたっぷりとあり、淡い出汁感が滋味感となっていて美味しい！宍道湖や神西湖産と思われるが、季節限定なら一番美味しい時期のしじみと勝手に思った。わけぎは風味のある仕様。あご野焼きはひと切れはそのまま食べて美味しく、もうひと切れは蕎麦に入れ、これも美味しいと思った。白胡椒はピリッとくる素材の味わいが出ていたが、少し山椒のエッセンスもあるようも思えた。
つゆも含め、美味しく完食した。

こういう場所で地元の味を提供する施設が随分増えたと思っているが、規模こそさりげないが、しっかりと地元の味をこの地で出していると思った。
出雲そばの延長上としてこの蕎麦の味そのものが美味しく、さらに出汁と醤油のバランスの取れたつゆにも旨さがあり、具材のしじみが地元感を出していた。
本来あご野焼きはそのまま食べるかお酒のお供と思わるが、蕎麦と併せても美味しい具材であった。
丁寧なご挨拶をいただき退店した。