700円。2024.05.13(月)、19:10頃。明治17年創業、町田の老舗馬肉店。少し前に幹部に連れられ食べた馬刺が旨く独り再訪するも、仕入れ先トラブル、機材故障臨休で2度フラレて3度目にやっと。
先客4,5組15人くらい、続々客が入り、20:00頃には中央席は8割方埋まった。卓上には醤油、七味、塩。BGMなし。無音地上波テレビが流れている。
馬刺し(上)(1350円)、ハム(520円)、メンチカレー2コ(820)を大瓶ビール(780円)と。※料理写真参照
https://currydb.supleks.jp/review/1723833.html
〆にコチラを。

「創業以来　自家製で作っている　昔ながらのお肉たっぷりのおそばです」

コチラも注文からさほど待たずに配膳。
まださほど混んでいないのもあるか。厨房に人数がちゃんといるのも強いか。

甘めの醤油ツユ。薄ら油層あり。熱々。
油は馬油？ 特に旨っぽい風味は感じないが、ベースに動物の厚みあり。
節等の魚介風味はほぼ感じず。下支えで昆布や椎茸辺りはいそうな。
甘みがやや強め。醤油風味は奥に少し感じるくらい。塩気は適度。

断面角の自家製太めストレート蕎麦。※料理写真参照
加水やや高めの印象。少し硬め。弾力強めでギュムっと食感。蕎麦風味あり。
カットはかなり長く啜り切れないくらいだが、啜り心地は良い。
ツユの味はついてくる。麺量は普通。

馬肉はたっぷり入っている。甘醤油煮で甘め。ぼそっと硬め。
旨いが自分にはちょっと甘いか。鍋は生から火入れなので良いが、しっかり甘煮はちょっと好みから外れる。
ささがきゴボウもけっこう入っている。やや甘めだが、ゴボウ味がちゃんとして旨い。
白ネギ3片。軽い火入れ。熱いツユに浸して少し柔らかくするとまた良い。

後半は卓上の七味で甘さを緩和。七味で柚子風味が少し立つ。
甘さはあまり消えないものの、ピリ辛がしっかり入って良い。

底に沈んだ馬肉の破片をサルベージしているとけっこうツユも飲む。
ツユちょい残しくらいでご馳走様。また来ると思うので次回は恐らく鍋〆の卵蕎麦を。