1350→税込1485円。2023.12.02(土)、13:00前。ニュウマン横浜9F。6組15人弱待ち。15分強で店内へ。卓上には醤油、七味。BGMはスイング系ジャズ。
サッポロ赤星中瓶(850→935円)。外税大きめ表示にカッコ書きで小さく税込表示は嫌らしいが商売上手と言っておこう。

「その季節の最良の国産蕎麦粉を使用した細めの二八蕎麦。鹿児島県から取り寄せた2年熟成の厚切り枯節出汁、特徴の違う二種類の醤油とオーガニックの砂糖の蕎麦つゆ」
三味「とろろ・辛味大根・梅干し」

10分強で配膳。
断面長方形/角混じりの細ストレート蕎麦。
水締めで冷たい。やや硬めで高弾力。ギュムッと食感。
ホシ多め。加水高めの印象。蕎麦風味はあり。
カット短めで啜り切りが早い。ツユはよく絡む。
量は普通にあるが、数種ツユを味わうにはもう少し欲しいと感じる量。

ツユはせいろ用と、辛味大根＆とろろ用と2つ。
せいろ用ツユ。鰹/鯖節系の出汁風味あり。やや辛め。
醤油風味あり。酸味ややあり。甘みもややあり。
別ツユも同じ雰囲気。同じかマイナチェンジありくらい。
4～7割浸しで好みの濃さで。

せいろは薄切り白ネギ小口と山葵をアクセントに。
山葵はフレッシュ感あり。程よい辛味風味。強くはないが甘みがあるので相殺に良い。
白ネギ小口は鉄板。

三味とあるが、辛味大根と梅がセット。
辛味大根の辛さはしっかりあるが強すぎずちょうどいい。
梅は低塩梅で酸味はまろやか。大根とよく合う。
とろろには海苔が入っている。コチラには山葵も入れて。七味も合う。

七味は原了郭に近い風味。山椒の良い風味あり。トロロのほうに後半味変で。
近くに配膳された温蕎麦のかけそばも気になり〆に注文。
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