平日の８時半に到着。予てより宿題店であったこちらに来店。どの時間帯に行くか迷っていたが、シンプルな蕎麦で軽く食べてみたかった。昔からある団地の一角にあり、入店すると初めて見る顔のせいか「蕎麦だけですけど」との言葉があった。この日の日替わりのもりつゆはカレーとのことだが、初志貫徹でデフォの掲題のメニューをオーダー。先客はゼロであったが、地元の常連さんが続き、お店の方と会話をされていた。

「新潟の野菜です」との言葉を添えて出てきた蕎麦は緑色の強い葉野菜が特徴的で、確かに蕎麦はシンプルではあるが、思った以上のボリュームと豆の入ったつゆが特徴的に映った。
蕎麦をそのまま食べてみると、お～香り高くしっかりとしたコシがあって美味しい！挽きぐるみの十割蕎麦という印象であるが、ネットリする食感があって、そこから風味が出ている。コシの強さはやや硬めということもあるが、自分の嗜好に合っていた。
つゆを少し含んでみると、ん～節系の出汁感に香ばしさと甘みが後味に残って美味しい！この香ばしさと甘みがわからなかったが、恐らくメニューに呉汁を使ったつゆとのことが書いてあった。呉汁・・・すごいなあこれ！クリエイティブなつゆに出会ったと思った。味としては醤油が最初に目立つが、徐々に出汁の旨さを感じつつ香ばしさと甘さと相俟って余韻が残るつゆである。
このつゆに蕎麦を投入して食べてみると、あ～蕎麦の風味を損なうことなく一体感が出ていて美味しい！フルにつけるとやや蕎麦の旨さが見えなくなるが７～８割でも美味しく、個人的には半分弱つけて美味しいと思った。個性の強いつゆにつけてもこの蕎麦の風味とコシには存在感があった。量は価格を考えると満足感があった。
今回添えられた新潟の葉野菜はツイッターを見る限り、五月菜というモノ。食べてみるとホウレンソウのような旨みと小松菜的なフレッシュ感があって美味しい。つゆをつけて美味しく食べた。
薬味は山葵と刻み白ねぎ。山葵は本山葵的な軽い苦みを伴う揮発性のある辛さで、蕎麦に載せて美味しく食べた。刻みねぎも素材の風味があるというか上品な香りが感じられ、存在感があった。
後半はつゆをつけず、つゆの豆を全て食べ完食した。
蕎麦湯は濃いめの仕様で、茹でた仕様のままのモノ。つゆを割って飲んでみると、これが美味しい！なるほど呉汁からのつゆの香ばしさはここで通常のつゆと差がはっきりわかると思いつつ何度も注いで完飲した。

朝そばにしてはボリュームがあると思ったが、そのクオリティの高さに驚きがあった。一見普通に見えてその風味の余韻の長さとネトッとしながらしっかりとしたコシが見え、さらに呉汁を使ったつゆと一体感があったからである。今回出てきた五月菜も蕎麦と相俟って美味しく、薬味も目が行き届いていた。こういう朝そばがあるのが素晴らしい。退店時に限定でニタリ鯨の刺身があるのに気づいた。ジビエと蕎麦で次回はいこうと思う。