570円。2022.09.29(木)、19:30過ぎ。先客2人、後客3人。卓上には七味。蕎麦湯提供あり。

文春オンライン
https://bunshun.jp/articles/-/41056
「有名老舗店が使う蕎麦粉を仕入れ、粉の保存法や製麺方法、製麺機器や厨房の設計まで模索し改良。出汁は有名鰹節会社から吟味した鰹節・サバ節・宗田節等に自家製の返しで、江戸の味を作り上げた。つゆ、天ぷらは各店で作り、新鮮な状態を保つよう心がけている」「つゆの返しは45日間熟成させ、かけつゆは1日に何度も出汁をとりつくっています。もりつゆも芳醇な香りに仕上がっています」

3,4分で提供。水道水締め。
一定量〆置きされているが、時間はほとんど経っていないっぽい。

ツユは底にそこそこ量。
めんつゆっぽい風味なし。良い店の良い鰹節出汁風味が少しする。
甘さは控えめに少し。醤油風味少し。あまり辛くなし。
好みのタイプ。そのまま飲める。

断面長方形の中ストレート蕎麦。
加水中くらい？ 蕎麦風味あり。
少し硬めで弾力あり。むっちりしていていい食感。
量は普通からやや多め。

とろろ、揚げ玉、温泉玉子、わかめに白ネギ小口と刻み海苔。
しっかり混ぜる。鉄板の組合せだが、とろろと卵がやはり良い効果。
山葵は多めで嬉しいが、あまり辛くはなくツンとこない。

少し多めだが旨いのでサラッと完食。
残ったツユはトロロと具でそのまま飲める仕様。
ほとんどそのまま飲んで最後に蕎麦湯を試す。
蕎麦粉追加なしのサラッとほぼ透明タイプ。
蕎麦風味は流石に弱く、ツユが薄まっただけに近いが、サラッと飲めて最後にはいいかも。

かめや、予想よりだいぶ旨かった。
蕎麦粉割合は5,6割っぽいが、蕎麦の風味と食感がいい。
ツユも好み。行きやすい店舗はひととおり行ってみようかと。
次回は看板メニューだが意外と出ていないっぽい天玉そばを食べてみようと思う。
つけツユも風味が違うようなので、つけも食べてみたい。