◎鴨汁そば
🏠蕎麦たかま
🗾大阪府大阪市北区天神橋7-12-14
🏢グレーシィ天神橋ビル１号館
🚉天神橋筋六丁目駅 🚶6分
💤火曜日Tuesday
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2021/2 土曜昼 初訪問

ミシュラン一つ星のそば屋さん
最近更新された食べログそば百名店2021では大阪府で8店ノミネートしているが、
前回2019では大阪府唯一のノミネート店だった
 
1155到着し、外待ち10人目
1230、中待ち1人目に以降
お～、店内は都会の喧騒を忘れさせる田舎風の安心感、それでいて上品な造り
1240着席
13時配膳
 
◎鴨汁そば￥1700
 
縦に高く美しくざるに盛られてた麺は配膳の際に
『あら、ごめんなさい』とおばちゃん崩す😭
インスタ見てて黒白合い盛りの麺に惹かれてたが、
こちらのメニューでは白一択とのこと
透き通るような白いそば約1x1.5mm断面で艶やかなしっとりさっぱり系
寒い季節に冷たい麺ということもあってか風味は弱め
つけ汁は濃厚に鴨の旨みが凝集
白い蕎麦が濃い鴨色にそまる～😍
うま！
具材は鴨ロース、鴨団子、柚子皮、三つ葉
柚子と三つ葉が濃厚な汁を上品彩る
若干臭み感じる初動から噛み締めるうちに旨味が超えてくる鴨ロースがスバラウマ♪
横に添えられる山椒を入れると味がぐんと引き締まる
驚いたのはトロットロのそば湯
割り用の器に適量鴨汁を移しそば湯を注ぎ割って飲むのだが、
あまりに美味しくて鴨汁飲みつくしてもうた(^▽^;)