平日の１３時半に到着。裁ちそばに興味があって来店。駐車場に停めると既に札が準備中になっていたが入口が開いている。ダメ元で入店して聞いてみると「いいですよ」とのこと。ありがとうございます！他にも候補店があったが、正直ホッとした。早速掲題のメニューをオーダー。店主が奥で作っていたが、その眼差しに真剣さが見えていた。お店の窓越しに見える透明さのある川の流れがきれいであった。

出てきた定食はメニュービジュアルの通りで、わっぱの中に蕎麦があり、はっとう（そば粉ともち米を練って延ばし、ひし型に切ったものをゆでて、えごまやきな粉につけて食べる蕎麦料理）３枚・山菜２品はこごみとぜんまいとの説明があった。薬味にしその実があるのも特徴的である。蕎麦をそのまま食べてみるとしっかりとした風味と滑らかさが旨さとなっていて美味しい！メニューのに裁ちそばの説明が書いてあったが、地粉１００％でつなぎなし、十数枚重ねて生地を裁つようにして切るので“裁ちそば”と。確かに十割にしてはコシがしっかりしており、風味が素晴らしくボソッともしていない。そして蕎麦の量も少なくないのもＧＯＯＤ！徐々に止まらない感覚になっていった。この蕎麦をつゆにつけて食べてみると、鰹出汁が気持ち強めの醤油味で、滑らかながらも僅かにざらつきのある蕎麦と一体感があって美味しい！７～８割つけて食べて美味しいと思った。多めにつけても風味が消えないからである。薬味はわさび・輪切りねぎ・しその実。わさびはよくあるクオリティであるが、この地区は薬味にしその実を入れて食べるとのこと・・・なるほど。輪切りねぎは適度な風味があって存在感がある。しその実は風味がしっかりとしており、蕎麦に合っていると思った。後半蕎麦湯が提供され、飲んでみると徐々に濃くなる仕様で、つゆに合わせて美味しく飲むことができた。はっとうについては餅寄りというよりそばがきに寄っている作り方で、これも蕎麦の風味があり、えごま（じゅうねん）と併せて食べることによって地元の味を堪能できた。

ちなみに山菜２種も美味しく、蕎麦やはっとうと相俟って地元の料理を食べたという印象が残った。蕎麦についてはしっかりとした食べ応えがあり、ボリュームも丁度良い。風味が強く余韻が残る味わいが素晴らしい。もう一枚食べたいと思う程である。これではっとうもついてこの価格は納得である。薬味は地元色を考えるとしその実は興味深かった。次回来ることがあれば、特わっぱ定食（１６００円）でいこうかと思う。