今日は早朝から御徒町近辺に用があり、
夜勤明けの身で朝食を頂きに。。。

蕎麦粉の粒が見える太麺と、確り濃い味の蕎麦つゆ。
そこだけなら都内の何処でも見られる「TGS」であるが、
此方のは、その方向性に明確な自信と信念がある！
そんな感じだ。。。

確り濃い出汁に、濃いカエシ。関東を代表する塩味も明快。
でも、どこの欠点も立っておらず非常にバランスの良い汁だ。

大概「TGS」のクオリティってのは、どっかをかなり我慢して喰わないとならん！
蕎麦の食感であったり、スープの味も然り。。。

でも此方のは毅然とした態度で媚びてない味なので、何も躊躇する事なくスイスイ最後まで食べられる。
これって普通「TGS」にはあり得ない事だ。旨い！

街に氾濫する店舗数だけ多いチェーン店に見習ってほしい。
色んな事が間違いなく「TGS」クオリティであるのに、味を含め最後に来る満足感は明らかに他店舗とは違う。

機械で輪切りにしたやたら分厚い長ネギすらも、この汁と蕎麦の中に混じれば味方につける包容力がある。
お見事！！

どっかの「TGS」チェーン店のように、極力普通の老舗そば屋のクオリティに近づこうとする道と、
安かろうこんなもんだろう…と半分諦めながら客の好みに媚びていく道の二通りある中、
此方のはそのどちらでもない！

あくまでも創業者が旨い！と感じる道を貫いている感じだ。
勝手な解釈だが、自分にはそう感じたのである。。。
そういう店にはシンパシーを感じる。

ご馳走様。