Item: TOKYO RAMEN とうか
Rating: 80
Author: Dr.KOTO

80点

Dr.KOTO

配膳された瞬間の高揚感が、食中裏切られる事はない。蓮華を泳がせるまでもなく、華やかに香る煮干。すっきり上品に纏まったスープ、最後までこの風味が主役を張る。塩味も角がなく、醤油の香ばしさが穏やかに食欲を高める。
鶏がら、豚骨、昆布あたりか、骨太さとまろ味の豊かさも申し分ない。それでいて後口に残らない、貝割れやネギが絡めば、装い新たにスープが沁みる。
ストレート中麺はしなやかな立ち上がりで、強めの粘り腰に相応しい爽やかな甘みが鼻先で膨らむ。主観ながら、この食感が少々スープの伸びを阻害している印象、両者の持ち味が衝突し、渾然状態まで至っていない感が否めない。
チャーシューは吊るしの肩ロースと、低温に燻香を纏わせたモモの二種。味玉の濃厚さも疑いなき美点だ。ほぼ完成された一杯、更なる研鑽が楽しみだ。