Item: 豚と小麦
Rating: 60
Author: Dr.KOTO

60点

Dr.KOTO

主役は疑いなく、大量のマー油（焦がしニンニク油）。香ばしい風味が鼻先を席巻すれば、食欲の加速は避けられない。ただ、ベースの豚骨はどうか。セントラルキッチン製か、平坦で起伏がなく、増粘剤による乳化が鬱陶しい。
コクがない訳ではないが、旨味が膨らまない。そんなスープを受け止めるのは、ストレート細麺だ。普通指定だと張りの強さが目立つため、硬麺寄りで指定し、小麦の香りが弾ける様を楽しむのが適切か。しなやかで喉越しも良好。
具はニンニクチップとキクラゲ。この二つ以外は、存在感が極めて稀薄。チャーシューは悪くないし、青葱も香り良いが、マー油が全てを圏外へスマッシュする。超ニンニク依存の一本足打法を覆す手段は、残念ながら存在しない。
無料高菜漬けは酸味横行タイプ。ライスにもラーメンにも合わないだろう。

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2026年2月11日 08:46投稿 | コメント (16) | このお店へのレビュー： 0件

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ここマー油で埋め尽くされたメニューもあるんですねw
最近は無化調無添加が増え食べ慣れてるとは言え
増粘剤の添加物が入ったラーメン食っても入れ過ぎじゃなければ気づかないかも😰

右京 | 2026年2月11日 09:54

おはようございます！
実は私も昨日マー油系食べました(笑)後日アップします。
グァーガムラーメンですかね、ケミ豚？
ケミ豚でも上手くまとめられてるとこはそんな気にならないです♪
いやぁー、まだまだ豚骨の季節なんで今暫く豚骨食べてたいです。

雨垂伊砂 | 2026年2月11日 10:21

こんにちは。

店名から二郎系と思ってしまいました。
酸味のある高菜・・・油で炒めて欲しいところです。

pvs aka duff | 2026年2月11日 11:04

こんにちは。
増粘剤ってわかるものなんでしょうかね!?
酸味のある高菜はそういう仕様ならいいですけど😅

ケーン | 2026年2月11日 11:49

懐かしいですな、一本足打法！
なかなかいいルックスですけどね。
イマイチだったんですか。もう少しやると思ってましたが。
私はその昔、よく一本出しアホーになってました。

なべ | 2026年2月11日 12:14

神田のあそこですね。未訪問なんですが、そうそこまでひかれずでスルーしてました。
セントラルかもしれませんね。あそこで絶やさず炊き続けるのは色んなコストが見合わないし
だとしても、ライスにもラーメン合わない高菜？？これはもはや葉っぱです💦

スージーのなのなQ | 2026年2月11日 14:02

こんちわ。
マー油（焦がしニンニク油）とニンニクチップだけで私はもうエクスタシー！
まさか味玉がそれらを邪魔していたとか（笑）

すてぞー | 2026年2月11日 16:13

こんにちは。
おっ！こちらもマー油でしたか！マー油レポ連投したところなので親近感が湧きます😁

poti | 2026年2月11日 16:19

Dr.KOTOさん、おはようございます。
ブラックラーメンでも黒麻油たっぷりとは…。
何かバランス崩れそうですよね。
背脂と同じ感覚なのか、色々妄想してしまいますね。(^^)

グロ | 2026年2月12日 06:51

こんにちは。

やはりベースの豚骨がしっかりしていないとってところでしょうか。
超ニンニク依存の一本足打法・・・笑えるフレーズです。

glucose | 2026年2月13日 10:51

相変わらずコメント欄の文字数制限が1,000文字から500文字くらいに落ちてる気がしますので、纏めてコメント返しは分割して貼ります。いつこれ改善されるとやろ。
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超行きやすい場所にあるのに、なかなか機会が作れず、ようやくの訪問です。
個人店ではない事は百も承知でしたが、どこの会社がやってるんだろう、スタッフの手際や連携は素晴らしかったものの、商品の面白さやワクワク感は、驚くほど感じられませんでした。