北千住の人気店

この日は足立区でラーメン２杯をいただいた後、茨城県外でも蕎麦を食べてみようかと思い、3軒めはそば屋にした。
北千住から徒歩圏内でよさげな店を検索したところ、こちらがヒット。
そばデータベースに登録されているが、レビューはなし。
Google評価は星4.4。
食べ◯グの評価はもう一つだが、行ってみることにした。

店は、北千住駅東口から徒歩で10分ほど。
駅近くの喧騒から遠ざかり、住宅街に入っていくと見えてきた。
住宅街に溶け込むような質素な外観。
店名が書かれた紺色の暖簾で、店舗だと分かる感じ。
12:30過ぎの到着で、店内満席、外待ち１。
待っている間に後続もあり、４〜５人の並びになった。

記帳制ではないが、待っている間に女性が出てきて、人数と名前を聞き、記帳していく。
15分ほど待つと声がかかり、入店となった。
店内は、真新しい感じのする落ち着いた和風の作り。
ご店主の趣味なのか、SLの写真のパネルやミニチュアが飾られているのが印象的だ。

メニューは、せいろ、かけ、天ぷら、炙り鴨など、定番が並ぶが、「蕎麦の膳」というセットものも２種ほどある。
その中から、ツウならこれでしょとばかりに、せいろを即注文。
価格は、800円とリーズナブル。
出された蕎麦茶を飲み、拘りの蘊蓄を読みながら待つこと８分。
提供されたのは、長方形のせいに盛られた、緑色がかった麺。
おっと、これは藪そば？
茨城では提供する店がほとんどないので、どこかで食べてみたいと思ってたんだよね。
メチャテンション上がるわ。

麺は緑色がかった太さの揃った細ストレート。
蘊蓄によると、契約製粉所から到着した「丸抜きそば実」を、この店の２階で石臼挽きし、手打ちしたものとのこと。
福井県産の蕎麦の実を主に使っていて、季節により、最適なものを選ぶとのこと。
新そばの時期以外は、低温熟成したものを使うという拘り様。
丸抜きというのは、蕎麦の鬼殻だけを取り除いたもので、米で言えば玄米の状態。
新そばだと緑色をしていると聞いたことがある。
その色は次第に褪せるはずだが、この蕎麦が緑色をしているということは、新そばなのか、低温熟成が効いてあるのか。
とにかく、この色がたまらない。
蕎麦殻を含む田舎蕎麦タイプより香りはソフトだが、その分上品なな感じがする。
さらに芯白の割合が多い更科タイプよりは香るという感じかな。
二八ソバだということだが、適度な腰が楽しめるのもいい。
これは美味い蕎麦だ。
つゆは、やや薄口のさらりタイプ。
蘊蓄には、せいろには「辛汁」、かけそばには「甘汁」を使っていると書かれていた。
辛汁は、江戸前蕎麦で提供するため、少し濃いめで、本カツオと宗田カツオを使っているとのこと。
かけそばなどの温かいそばに使う甘汁には、鯖節を使っているようだ。
冷香と温で魚介まで替えているとはすごい拘り様だ。
薬味はねぎとわさび。
わさびは、信州安量野の「くろいわ山葵園」より仕入れた「生わさび」を提供直前にすりおろしているとのこと。
辛すぎず、爽やかに香る。
そのままたくさん舐めたい。
麺量はラーメン換算150gくらいかな。
そば湯は、茹で汁をそのまま出していると思われるが、打ち粉がかなり溶け込んだ感じで白濁している。
注いで飲むと、つゆの出汁が前面にでてくるね。
ちょっと遅れて、お口直しのデザートが出てきた。
ねっとりとしたゼリー状。
黒蜜だったと思うが失念。
甘みは抑えられていてすっきり爽やかだった。
他店でもデザートが出てきたことがあるが、そこはデザート分お高めな気がした。
ここは、800円なので、完全なサービスという気がする。
美味しく完食。

緑色の丸抜きそばの実を石臼挽きした、手打ち、藪そばタイプのせいろそば。
このタイプは、蕎麦の食べ歩きを始めてから初めていただくので、やたらと沁みた。
店の雰囲気もしっとりしていて、他サイトで高評価なのも頷ける。
いい店だ。
この界隈では、「千寿竹やぶ」さんという店も高評価のようなので、機会があったら行ってみたい。



蛇足；
私は国文科卒なので、この店名は「アララギ派」を思い出す。
正岡子規か。
先月行った、四国の松山も子規の所縁の地だったな。
店名の由来は「アララギ派」は関係なく、そば道具の多くが「あららぎ」という木を使っているからとのこと。
店の入り口扉、客席のテーブルはこの木だそうだ。
また、「あららぎ」は、別名「いちい」とも呼ばれるとのこと。
蕎麦屋を始めるにあたって、最上を目指したいという思いもこもっているらしい。