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76点
そばがき[その他]
手打そば ふしみ（埼玉県越谷市）はなもげら

「そばがき」@手打そば ふしみの写真茨城県産常陸秋そばを使用したそばがきです。湯桶で提供され、二段小皿には薬味としてネギと刻み海苔。そして、つけ汁にかけつゆが付いてきます。食べ方としては、つゆに浸けて食べたり、お勧めは小皿に取って醤油をたらし、七味をかけて刻み海苔を付けて食べるやり方です。食感としては、里芋煮に似てねっとりした食感で蕎麦の風味が感じられる品になっています。手打ちの店が全て提供しているわけでは無いので珍しく、せんげん台でもこの店だけです。
そばがきは今では認知度が低いので蕎麦好きか、一部の田舎の人しか知りません。古くは奈良時代から江戸中期までの蕎麦の食べ方で、お湯に蕎麦粉を入れ練りが出るまでかき混ぜて塊状にしたものです。いまの棒状の蕎麦＝蕎麦切りが定番化するのは江戸中期以降。現代に入ってはおやつや酒のつまみとして食されてきました。
価格900円

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