そうげんラーメン店主さんがプライベートブランドとして
２０１４年４月５日にオープンしたお店であり、お昼は「武雷庵」
そして夜は「麺喰酒場 鶏坊」として二毛作で面白い営業形態を
しているお店であります。
そして、今回は北信州夏麺コレクションというイベントをやっているお店の
一つであります。本来このイベントラーメン店がメインではありますが、
このお店そうげんラーメンさん店主さんのお店という事もありそば店として
唯一参加したのであります。

早速実食してみます。
お蕎麦は、店名にもあるとおり、十割の混じりっけなしの麺であります。
十割という事で、ザラザラ感あると思いきやツルツル感がありとても食べやすい。
香り的には、控えめであり残念です。量は、並盛でしたが意外とあり満足いけるものでした。

つけだれは、冷たい通常のつゆと温かいつゆの両方が付き両方で楽しめるのが
面白い。冷たいつゆは甘めの節の香りが心地よく香り冷たく冷されており美味いタレです。
温かいつゆには牛スジ、温玉、刻みネギが入り甘めの味付け牛スジが良く煮込まれており
トローリとしており今までに味わったことのないつゆであり蕎麦がどんどん進むのであります。
温玉をつぶすことでまろやかに早変わりするこれがまた面白い！
店員さんから「半分位食べた所でお呼び下さい」と提供時に言われここで呼んでみました。
何が起こるのだろう？これまた謎！
店員さんがなにやら面白い機械をを持って登場！
こちら、エスプーマと言うものだそうでスペイン料理で使われるムースを
作る調理器具だそうだ。私としても初めて見る代物だ。
ここからがすごい！牛スジ、温玉の入ったつけ汁の上にトマトのムースが乗っかる
何と見事な泡状のピンク色したスープに早変わり！トマトの酸味がこってりスープを
イタリアンぽく様変わりさせてくれた。そしてタバスコまで用意してくれる。

冷たいつけ汁で楽しめ、牛スジ入りの温かいつけ汁で楽しめ、そして最後には驚きの
ムースという新技で圧倒され、とても楽しく食すことが出来ました