周りの人達がことごとく特製塩そばを食べている中、デフォルトの塩そばをいただきました。

アニマルオフで昆布や煮干しや貝などで出汁を引いているとのことですが、個人的には節系を一番強めに感じました。
鶏も豚も使っていないのにちゃんとラーメンのスープになっていて、旨味もしっかりしていて感心しました。
揚ネギの風味があるのですが、これは油でしょうか？

自家製麺は中細のストレートです。加水多めでこの太さのわりにはもっちりしています。

具はチャーシュー3種、シナチク、白ネギ、かいわれ大根です。
チャーシュー3種のうちの2種は色が白めでバラ肉っぽいです。極薄切りと厚切りなのですが、部位や調理法が同じなのかどうかは分かりません。極薄切りの方は食べやすくて美味しいのですが、厚切りの方はスジが多い上に脂多めでグニュグニュしていて個人的に苦手です。
赤身の黒っぽいのは淡白で肉汁抜け気味です。
シナチクは極細でコリコリしていて美味しいです。

とても丁寧に作られていて美味しかったです。
店内は少々狭いもののきれいで、接客も優しめで良かったです。