Item: 麺創庵 砂田
Rating: 92
Author: ちー坊

92点

数年ぶりに庚申塚の『麺創庵砂田』に訪問。　最寄りは都電荒川線の「庚申塚」だが、JR巣鴨駅からでも地蔵通り商店街を通り徒歩10分ほど。　こちらのオープンは2020年4月。　店主は『渡なべ＠高田馬場』系列の出身だが、修業先「渡なべスタイル」は豚骨魚介系なのに、全く違う手打ち麺の白河ラーメンを提供するお店。　「特製ワンタン麺」をあえて醤油ではなく塩に変更して注文してみた。　着丼した「特製ワンタン麺（塩）」。　スープは名古屋コーチン・はかた地鶏など銘柄鶏のガラで炊きあげられた鶏出汁の清湯塩味。　スッキリながらコク深い旨味が広がり無化調の物足りなさも皆無。　合わせるのは数日間熟成させる自家製の手打ち縮れ麺。　プリプリでコシもあり縮れのピロピロの食感も心地よい。　ビッシリと餡の詰まったワンタン、薫香が香ばしい炭火チャーシューも実に美味。　塩も醤油に負けない美味しさで完飲完食。
ごちそうさま。
https://chiharu0122akane0409.livedoor.blog/archives/30592186.html