麺と酒夢（煮干しラーメン）
#ラーメン #ramen #麺と酒夢 #国分寺

2026年2月オープン
洋食居酒屋「Brasserie Panda@国分寺」での間借りとなり土日のみ4時から9時まで営業
「武道家囗@国分寺」出身の店主となり麺メニューは煮干しラーメン、カルボナーラ風油そばの他トッピング類で家系ラーメンも不定期で提供
早朝だが飲み帰りのお客さん含めて3組ほどの客入りで酒とラーメンを合わせている方も多い
煮干しラーメンを注文

一般的な丼よりも一回り小さい黒丼にギュッと麺とトッピングが敷き詰められて提供
表面には煮干の魚粉がかけられておりスープは軽い濁りのある煮干と豚骨ベースで煮干濃度としては淡麗タイプで豚の旨味もライト
朝仕様ということもあってかあっさりして塩味も弱くもう少しメリハリを付けても良いように感じるが朝からでも飲める沁みるような味わい

麺は菅野製麺所の中細縮れとなり加水高くプリッとしておりスープの系統からは少し麺が強過ぎる感もあるものの艶々とした質感からもツルっといただける

チャーシューは大きく厚みあるロース肉が２枚でパサっとしてはいるが肉の繊維はほどよく崩れ一方は片面炙って香ばしくカリっと仕上げている
粗くカットされた多めの輪切りネギの辛味があっさり煮干に合っている