この日は、親戚の葬儀も終え、帰路についた。
　飯田を９時15分過ぎに出た。
　昼、どうしようかななどと考えながら、高速麺だけは避けたいなと。
　んで、思いついたのが、ここ「うゑず」。
　知る人ぞ知る店ですよね。あの千葉県松戸の有名店『中華蕎麦とみ田』からの独立店。
　富田氏の一番弟子「上江洲（うえず）」氏が開いたお店。
　かなり前に、この店の前を通ったら、凄い人だかり。時間の制約で諦めた店でもある。

麺は、全粒粉の色合いが眩しいほど茶色い角刃切りの極太麺です。
　しっかりと〆られており、抜群の小麦の味わい、歯応え、喉越し、モチモチ感。
　どれをとっても超一級品、絶品です。
　どうだろう？自家製麺ですが、この麺の食感、とみ田の麺と「ほぼ」同じだと感じました。
　あの強烈なつけダレにも負けないだけの強さを兼ね備えてます。

　タ　レは、豚もいい！節＆煮干しも最高！この２つが頂点で一分の隙もなく調和して、究極のインパクトが実現してます。
　とにかく魚がストロング！
　あのね、豚魚の濃い奴ねくらいで考えていると、度肝を抜かれますよ～。
　魚粉ＭＡＸなつけダレに麺が絡み過ぎぃ。後味に残る魚粉のジャリっとした感触がス・テ・キ。

　具は、チャーシュー、ナルト、メンマ、ねぎ、海苔です。
　チャーシューは、地元山梨産の桃源ポークをご使用。極厚でトロッとした食感。豚脂の甘みもいいねぇ。材木系のマンメは柔らかくて、コリシャクじゃないのに不思議と美味しい。

　カウンターのみ11席。
　人気店だから、気の長い人でなきゃあ、キツイかも。
　シャッターズ№５ながら１時間待ち。
　実は何を隠そう「とみ田」で初めて食べた時、「今どきの豚魚だね」ってな印象が少なからずあり、とみ田の暖簾分けという事から何となく味は予想ができた。
　しかし、とみ田よりも煮干し風味が強く感じ、全く別物に近いインパクトが。
　ただ、ここまで濃いスープは、万人受けすることはないでしょう。
　子供、女性、お年寄りにはキツイかも…。
　とみ田と言うブランド力、小さな店舗による稀少性、超濃厚…。
　こんなキーワードがラヲタとかラーマニの心を捉えて離さないんでしょうね。

　外待ちのあと、中待ちでも10分ほどかかって、麺が登場！
　この熊手で揃えられたような麺の流れが旨さを目に訴える。

　これは豚魚つけダレの定番的ビジュアル。
　でも、味わいはタダ者では無い…。
　つけダレの粘度が高過ぎて、麺が沈みまセヌ。

　ドッサリのぶつ切りチャースの下には煮干し粉？が隠れています。
　ここにも豚魚が仕込まれていました(^^♪

　豚魚の海に沈んでいたブー、竹、渦巻きをサルベージ(^^♪

　スープ割は、ブーメラン方式。
　これも、かなり時間がかかる。
　モタモタしてるなぁと思っていたら、しっかりと味を調味してきました。スープで割っただけとは違うよ～。
　煮干ガッツリの割スープ。これがまた旨い！。この煮干しの感じは別物に感じました。
　うん、美味かった！
　でも、これはたまーにでいいな。美味し過ぎて飽きるわ(~_~;)