山田のうなぎうな骨らーめん
（【金土曜朝限定】うな骨中華そば）
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2024年オープン
閉店した「山田の鰻@飯田橋」からの移転リニューアルとなりこちらでは終日メインでラーメンを提供
水産業を営む"山田水産株式会社"による運営となり加工や飲食店など手広く手掛けている
麺メニューは山田のうな骨ラーメン、金曜土曜朝限定のうな骨中華そばの他トッピング類
未食のうな骨中華そばを注文

動物系出汁などは使用せず無化調の鰻100%清湯となり醤油ダレにはうなぎ魚醤にうなぎオイルとすべてにおいてコンセプトに合致した一杯
蒲焼のようなタレの甘味といった味わいではないが鰻の風味が鼻に抜け香ばしさであったり油膜も張られる特有の鰻脂のコクが広がる
うな骨ラーメンが白湯でこってりマイルドタイプでこちらはシャープでキレのあるノス系中華でどこか懐かしさを感じつつも鰻出汁という先鋭的なオリジナリティあふれるスープ

麺は加水高めは中細縮れでしっかりとしたコシとプリッと食感

大きな皮に包まれるワンタンの餡には鰻と野菜が細かく刻まれて入り鰻の旨味が溢れ出してくる
ワカメは肉厚でシャキシャキとしてメンマは手の込んだ下処理が分かる熟成的で繊維のしっかりとしたコリコリ感は今まで食べたことのないような食感でこだわりを感じる