１月某日、昼、本日は仕事の途中の昼ラーに久しぶりに「和泉」に突撃も、定休日で爆砕。ここらへんではラーメン店が少ない中、再突撃したのはこちらの店。

閉店した「中華そば くにまつ 松本店」の建物跡に店名も新たに復活オープンしていたやはり汁なし担担麺がウリの店。前回突撃時に好印象だったので再突入してみた次第。

１３︰２５着、先客１名、カウンター席に着座、後客無し。取りあえず入口に張られたメニュー表（メニュー写真）を一読、店内券売機にて下段に小さくあった“ＭａｘＭａｌａ（麻辣）”（８００円税込）をプッシュした次第。

今回の品、「自家製辣油・花椒と青ネギをＭＡＸにした【激辛汁なし坦坦麺】ゴマダレは入れず花椒のシビレを前面に押し出したキレのあるストレートな辛さの一品です。」と言う一杯で、以前の「ＫＵＮＩＭＡＸ」インスパか？そして待つ事３分、着丼。

ビジュアルは、ビジュアルは、山盛りの刻みネギ、挽き肉味噌が、汁なしの麺に乗っている。見た目、ネギが激山盛りなのがイイ。

早速麺とネギを良く良くマゼマゼしてからガシッとイク。山盛りのネギの下には挽き肉味噌があり、更には麺の底に坦坦ダレが仕込まれている。坦々ダレはラー油と花椒主体に構成され、故に花椒の風味とシビレが先行し、その後にトウガラシ系の辛味が後追いする。「激辛」とあったが、辛いモン大好きジジイには余裕でもっとスパイシーでもイイくらい。

坦々ダレの塩分濃度は適宜でアナウンス通りにゴマダレは無く、甘味が無いのがイイ。適度なシビレと辛味に加え、青ネギは多めなので、爽やかなネギネギ感はＭＡＸに味わえ、ネギ好きには至極イイ感じ。適度な花椒のシビレと唐辛子の辛味、そしてフレッシュなネギ感が味わえる実に美味い「汁なし担々麺」である。

途中で卓上に揃っている味変調味料の山椒を多めに振りかけてイク。山椒のビリビリ感が増福してイイ塩梅に。更にはラー油で辛味を増す。オイリーな辛味も加わりまた美味い。次には黒酢（鎮江香酢）をひと回し。豊潤でな香りとコク、そしてまろやかな酸味がシビレと辛味を引き立てる。自分好みに味変出来るのが実にイイ。

麺は断面四角のゆるいウェーブのかかった中細麺。茹で加減やや硬めが良く、コナパツとした食感が実にイイ。スパイシーな坦々ダレと刻みネギを纏ってくる。実に美味い麺である。

具の挽き肉は豚挽き肉で、シンプルな薄甘醤油ダレの味付けが美味い。刻みネギは青ネギ分でネギ辛さが無く、フレッシュで爽やかなネギの薬味感を存分に楽しめる。兎に角、「ＫＵＮＩＭＡＸ」同様にたくさんあるのがポイント高い。

底にはジャミジャミとした花椒と挽き肉味噌が残るがもちろん完食。仕事途中の昼ラーに突撃したこちらの店での「ＭａｘＭａｌａ（麻辣）」。それはデフォの「汁なし担担麺」のシビレ、辛味の増強版で以前の「中華そば くにまつ 松本店」の「ＫＵＮＩＭＡＸ」のインスパ仕様の一杯。ゴマダレは不使用で、その分花椒のシビレとラー油の辛味、そして大量の青ネギが絡まったスパイシーテイストが良好で実に美味かった。シビレ、辛味などの味変は多様な卓上調味料でカスタマイズ出来るのもイイ。こちらの店、「中華そば くにまつ 松本店」無き後も、県内屈指の「汁なし担々麺」が食える良店である事は間違い無い、、、